Az élelmiszeriparban hivatalos neve "élelmiszer-adalékanyag kalcium-szulfát", közismertebb nevén "étkezési gipsz", csak természetes gipsz felhasználásával lehet előállítani, a kémiai gipsz pedig szigorúan tilos. Élelmiszerben való alkalmazása több ezer éves múltra tekint vissza. A kezdeti alkalmazás Kínában az általánosan ismert tofu. A társadalom fejlődésével a biztonságos és nem mérgező élelmiszer-adalékanyag, a kalcium-szulfát (ehető gipsz) egyre szélesebb körben kerül felhasználásra az étkezési iparban.
A kalcium-szulfát élelmiszerekben való felhasználása: tápanyag, élesztőaktivátor, tésztatulajdonság-módosító, szilárdítószer, kelátképző, zselésítőszer, sütőpor, hordozóanyag, töltőanyag, pH-beállító, csiszolóanyag. E felhasználások között főként pékárukban használják. Pácléként burgonyakonzervben, paradicsomban, sárgarépában, babban és paprikában használják. A kalcium-szulfátot cukorkakonzervek, fagylaltok és más fagyasztott desszertek összetevőjeként is használják. A kalcium-szulfátot a sörfőzésben is használják, ezt a terméket a malátázás során adják hozzá, hogy növeljék a víz kalciumion-tartalmát. A kalcium-szulfátot súrolószerként használják élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő tisztítószerekben. A kalcium-szulfátot kozmetikumokban és fogkrémekben is használják.
